Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Маркетинг arrow Открытие кафе

План производства

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

  • - прием заказа;
  • - замешивания теста;
  • - контроль качества;
  • - непосредственного изготовления блинов;
  • - оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного. Технология производства: тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

План производства и расчет выпуска продукции:

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим 3 вида блинов и 2 вида напитка:

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 1. Цены на основное сырьё

Наименование

Цена за 1 кг, руб.

мука

30

молоко

45

яйцо

65

масло сливочное

200

сливки

300

сахар

45

масло растительное

80

дрожжи

60

творог

200

сметана

250

икра красная

2.500

соль

20

вишнёвый джем

160

икра чёрная

2.500

Итого

1.460

Планируемый суточный объем выпуска:

- «Блины по-царски».

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 40 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 80 блинов этого вида.

Одна порция стоит 151 р. 20 коп. (одна порция - два блина).

- «Блины русские с вишнёвым джемом».

Средний объем продажи блинов этого вида будет 50 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 100 штук.

Одна порция стоит 34 р. 10 коп. (одна порция - два блина).

- «Блины с творогом».

Средний объем продаж составит 50 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 100 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 39 р. 0.5 коп (одна порция - два блина).

Таблица 2. Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Ингредиенты

на 40 порций

масло сливочное

1.4

молоко

2.5

мука

5.0

дрожжи

0.2

яйца

40

сливки

1.0

масло растительное

0.5

икра чёрная

0.6

икра красная

0.6

Затраты на продукты

4.470 р.

Себестоимость одной порции «блинов по царски» составляет 112 р. + 35% НДС = 151 р. 20 коп. Наценка 39 р. 20 коп. Прибыль 1.571 р. за один день, за год доход «блинов по-царски» составляет 452,448 р.

Таблица 3. Расчет расхода продуктов «Блины русские с вишнёвым джемом»

Ингредиенты

на 50 порций

мука

0.625

молоко

0.625

растительное масло

0.5

яйцо

50

сахар

0.625

джем

2.5

Затраты на продукты

1.262 р.

Себестоимость одной порции «блинов русских с вишнёвым джемом» составляет 25 р. 22 к. + 35% НДС = 34 р. 10 коп. Наценка 8 р. 88 коп. Прибыль 443 р. за один день, за год доход «Блинов русских с джемом» составляет 127.584 р.

Таблица 4. Расчет расхода продуктов для приготовления «Блины с творогом»

Ингредиенты

на 50 порций

мука

4.0

молоко

6.5

растительное масло

0.2

яйцо

40

сахар

0.7

творог

3.0

соль

0.1

сметана

0.5

Затраты на продукты

1.447

Себестоимость одной порции «блинов с творогом » составляет 28 р. 92 к + 35% НДС = 39 р. 0.5 коп. Наценка 10 р. 13 коп. Прибыль 505 р. за один день, за год доход «Блинов с творогом» составляет 145.440 р.

Таблица 5. Расчёт продуктов на приготовление напитков

Натуральный апельсиновый сок

1 литр - 90 р.

1 стакан -0.200мл

Себестоимость одного стакана апельсинового сока 18 р + 35% НДС=24 р. 30коп. Наценка 6 р. 30 коп. Прибыль 6 р. 30 коп - 1 стакан; 50 стаканов - 315 р. (день); 90.720 (год).

Натуральный яблочный сок

1 литр-90р.

1стакан - 0.200мл

Себестоимость одного стакана яблочного сока 16 р. +35% НДС = 21 р. 60 к. Наценка 5 р. 60 коп. Прибыль 280 р. за один день, за год доход составляет 80,640 р.

Наше кафе «Солнышко» заключает договор с Бурятхлебпром на поставку и продажу готовых следующих изделий: пирожки с картофелем, пирожки с яйцом, пирожки с мясом.

«Пирожки с картофелем» 30шт по закупочной цене -16 рублей +35% НДС =21 р. 60 коп. Наценка 5 р. 60 коп. Прибыль 168 р. за один день, за год доход 48.384 р.

«Пирожки с яйцом» 30 шт. по закупочной цене - 20 р. + НДС= 27 р. Наценка 7 р. Прибыль за один день 210 р., за год доход 60.480 р.

«Пирожки с мясом» 30 шт. по закупочной цене 30-25 рублей +35% НДС = 33 р. 75 коп. Наценка 8 р. 45 коп. Прибыль в день 262 р. 50 коп, за год доход 75.600 р.

Затраты: рабочий персонал

Сотрудники

Заработная плата (за 26 рабочих дней, 388 дней в год)

Повар

15.000

Официант

10.000

Уборщица

5.000

Уборщицей подрабатывает пенсионерка, рабочий день с 17.00-18.00.

Повар и официант работают с 9.00-18.00.

Аренда помещения 45 кв. м будет составлять 20.000 р. в месяц.

Эл. Энергия 5.000 в месяц.

Ставка налога на прибыль 13% от суммы ежемесячного дохода 98.980 р. составляет 12.867 р.

Оплата кредита 10.000 в месяц (взят кредит под 16% годовых на сумму 250.000 на срок 3 года).

Кредит потрачен на приобретение: стол (6 шт.), стулья (20 шт.), витрина, посуда, ходильное оборудование, микроволновая печь, электроблинница (2 шт.), электрочайник (2 шт.), вывеска, шторы, телевизор, продукты.

Общие сведения о расходах и доходах.

Ежемесячный доход от реализации продукции составляет 98.980 рубля, от этой суммы мы вычитаем: зарплата 32.000, аренда 20.000, эл. энергия 5.000, налог на прибыль 12.867, погашение кредита 10.000. Итого = 79.867.

98.980 -79.867= чистый ежемесячный доход составляет 19.113 р.

Годовой доход 1.187.760 р., минус расходы 958.404, мы получаем чистый доход 229.356 р.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
СКАЧАТЬ ОРИГИНАЛ
Открытие кафе