Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Анализ предприятия общественного питания

Характеристика торговых помещений ресторанов, кафе

Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслужива-ние. Человек, переступая порог ресторана, сразу же об-ращает внимание на то, как расположены вестибюль, гардероб, залы и другие помещения. Их архитектура, цветовое решение, элементы информации активно воз-действуют на его эмоции.

Гардероб, как правило, располагается в вестибюле при входе. Он оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейна-ми. Для хранения обуви, ручной клади (сумок, портфелей) на внутренней стороне гардеробной стойки оборудуются ячейки.

Аванзал - помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей - участников банкетов (торжеств). Оформление аванзала должно быть органично связано с декоратив-ным решением основного зала. Здесь размещают только необходимую мебель: несколько кресел, диванов, жур-нальные столы. Кресла зала должны быть специально приспособленными для отдыха - с подлокотниками и гораздо меньшей высотой сиденья, чем те кресла, кото-рые используют в основном зале. Диваны могут состо-ять из отдельных секций-сидений.

Залы предприятий общественного питания - основ-ные помещения, где обслуживают потребителей. Вос-приятие и оценка потребителями всех элементов среды зала происходит с позиций удобства и красоты. Общее впечатление и оценка среды зала получают отражение в понятии «комфортные условия». Архитектурными и де-коративными элементами, уютной и располагающей к отдыху обстановкой зала ресторан должен создавать пси-хологическое воздействие на потребителя. Все внутрен-нее убранство зала должно вызывать у посетителя жела-ние вновь побывать здесь.

Создание «комфортных условий» достигается планиро-вочным решением, художественной выразительностью и организацией внутреннего пространства (освещение, цвети отделка стен, потолка, пола, декоративные средства -роспись, керамика, чеканка, цветное стекло и др.).

Кафе «Шуры Муры» состоит из следующих торговых помещений: вестибюль, аванзал, основной зал - мягкая и обеденная зона кафе (приложение 1), барная стойка (приложение 3,4), танцпол (приложение 2), банкетный зал, кухня.

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

СКАЧАТЬ ОРИГИНАЛ
Анализ предприятия общественного питания